Principales Cortes Vacunos
Fotografias de los
principales cortes agrupados por cuartos.
Cortes Principales del cuarto trasero.
1 Bola de lomo.
2 Cuadrada.
3 Nalga.
4 Cuadril (en este caso sin la colita).
5 Peceto.
El Bife y sus derivados:
1 Bife entero con lomo.
2 Bife angosto y mediano.
3 Bife ancho.
4 Lomo.
5 Bife de chorizo.
6 Ojo de bife.
El bife de chorizo se obtiene a partir del deshuese del bife angosto y/o mediano.
El ojo de bife se logra al deshuesar un bife ancho y, ademas, sacarle la tapa de bife.
Cortes principales que componen el llamado Cuarto Parrillero:
1 Asado a 10 costillas.
2 Matambre.
3 Vacio.
4 Entraņa.
Los dos cortes mas importantes del cuarto delantero o pecho:
1 Paleta.
2 Roast Beef